Agar-agar et sponge cake : toutes nos recettes

Léger comme un nuage, ce gâteau à la mousse de framboise séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Sa particularité ? Une mousse aérienne réalisée à l’agar-agar, pour une tenue parfaite sans gélatine.

Un dessert délicat, fruité et raffiné, idéal pour conclure un repas en toute légèreté.

Voici un dessert qui ressemble à un bouquet qu'on poserait dans l'assiette. Imaginé autour de la fraise Gariguette Label Rouge, cette petite merveille allongée et parfumée qui annonce les beaux jours, ce jardin sucré réunit une panna cotta en forme de sphère, une gelée de verveine acidulée et un sponge cake à la pistache pour apporter du relief et de la gourmandise. C'est une création à la fois délicate et festive, parfaitement taillée pour honorer la fête des mères avec élégance et générosité.

La Gariguette est ici reine, mais rien ne vous empêche de la remplacer en cours de saison par des Mara des Bois ou des fraises de pleine terre selon votre marché. Le citron vert et la verveine apportent une fraîcheur herbacée qui contrebalance à merveille la rondeur crémeuse de la panna cotta vanillée, et la pistache glisse une touche de couleur et de caractère dans l'ensemble. Pensez à préparer les sphères la veille pour qu'elles aient tout le temps de se figer au congélateur, et à ne les sortir qu'au dernier moment pour un effet visuel garanti au moment de passer à table.